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本に載っていたロシア料理、毛皮のコートをまとったニシン

実家の本はほとんど何度かの断捨離で処分してしまったのですが、まだどうしても処分できない本が残っていてて、そのうち何冊かは船便でドイツに来ました。そんなどうしても捨てられず、そしてドイツにまで持ってきた本の中に、『モスクワの市民生活』、という本があります。昔買って全然読んでいなかった本です。

最近、寝る前に読んでいますが、とてもおもしろいです。旧ソ連時代に特派員としてロシアに住んだ著者が見たり体験したロシアの生活について書かれているのですが、その中に、ニシンの塩漬けの簡単な料理についての紹介されていて、それを読んだらどうしても自分で作って食べてみたくなったのです。

以下本文を引用

大ぶりの皿に薄切りの生の玉ネギを敷きつめ、その上にゆでたじゃがいもをやはり薄切りにして乗せる。皮と骨を取ってすしの種程度に切ったニシンをさらにじゃがいもの上にかぶせ、おろし金でおろしたてん菜(ビート)とニシンの上にたっぷり乗せ、マヨネーズを十分にかける。ニシンのきつい塩味がてん菜の甘みでやわらげられ、何ともオツな口当たり。
- 今井博 『モスクワの市民生活』より -

当時の旧ソ連にも、ロシアにも行ったことはありませんが、テレビで見たことのある、なんだか殺風景なロシアのレストランを思い出して、そんな殺風景なレストランに出てきそうな素朴なロシア料理と勝手に想像して作ってみようと思ったのですが、一応ネットで調べると、素朴な料理ではなく、お祝いの席にはかかせない料理でお正月にも食べられる料理だそうです。

名前も、毛皮のコートをまとったニシンとたいそうな名前です。見つけた写真でも魚の形にかたどったものや、ケーキ型のようなものまでありましたが、私がこの本を読んだときにイメージしたようなシンプルな感じで作ってみました。。調理済みのビーツを使えば簡単だったのですが、なかったので生のビーツを使ったので、湯で時間に時間がかかりました。でも、それ以外ではとても簡単にできます。本の表記では、大皿に盛っていますが、皿にてんこ盛りは難しいと思って、サラダボウルに盛り付けました。なのでか、なんとなく本で表現されているようなイメージとはちょっと違ってしまったような感じです。
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おろしたビーツの色がとてもきれいでマヨネーズをその上からかけるのがもったいないと思ってしまいました。マヨネーズをかける前のサラダ。

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それから、私はドイツでは瓶詰めのマヨネーズを使っているので、チューブ入りのようにきれいにできず、たんにスプーンですくってビーツの上からどぼっとのせただけなので、見た目がいまひとつですが、おいしいです。確かにビーツの甘みでニシンの塩からさが中和されます。
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ネットで見つけたレシピではゆでておろした人参やみじん切りのゆで卵なども入れていたので、次回はもっと見た目もきれいな毛皮のコートをまとったニシン、作ってみようと思います。


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by rudern | 2015-02-05 21:01 | 料理

ニシンとりんごのサラダとレモンパスタ

先日朝市で、久しぶりに、Matjes というニシンの塩漬け?マリネ?を買ったのでサラダにしてみました。
魚屋さんにMatjes とリンゴと青ネギのサラダが売っていたので、それをまねて、あと、きゅうりとラディッシュとディルもいれてみました。ドイツで初めて青ネギが入ったサラダを見て、えっ!サラダに青ネギ!!って思いましたが、食べなれると青ねぎ入ってるサラダはおいしいです。
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この写真は同居人が撮ったもの、私が撮った写真よりおいしそうな色に見えたので。

パスタは偶然見つけたレシピでレモンパスタ。別の食材をつかったレシピを探していたのですが、偶然このレモンパスタのレシピを見つけて、試してみました。

口に合わないといけないと思い、パスタの量をいつもよりだいぶ少なめにしました。が、正解でした。同居人はあまり好きな味でないようで、少ししか食べませんでした。たぶん、見た目からして、あまり食欲をそそるものでなかったからかな?
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レモンパスタは塩レモンのレシピではないのですが、塩レモンの汁を入れたらおいしくなったかもしれないです。

最近、ずっと塩レモンを使った料理を作っているのに、またレモンを使った料理だったので、だんだん、レモン飽きてきました。

前回作った塩レモンはあと汁が少しだけになったので、あと1回くらい料理に使うと終わります。

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by rudern | 2014-03-07 15:58 | 料理